Примечания к таблицам.
Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов по справочнику «Химический состав пищевых продуктов»/ Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева,— М.:ВО «Агропромиздат», 1987
В таблицах указано содержание веществ в полноценных продуктах. Не факт, что таковыми окажутся продукты, приобретенные вами в нынешних магазинах.
Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Для птицы даны две величины несъедобной части: 1-я — для полупотрошенной, 2-я — для потрошенной.
Данные используются только при расчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выхода продуктов.
Усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и крахмал.
Знак (---) означает отсутствие данных.
Сл. — присутствие следов вещества (т. е. крайне малое количество).
7. Яйца и яйцепродукты
Продукты | Несъедобная часть % | Белки г | Жиры г | Усвояемые углеводы г | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | Энерго-ценность, ккал |
Натрий | Калий | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Каротин | А | В1 | В2 | РР | С |
Яйца куриные | 13 | 12,5 | 11,5 | 0,7 | 134 | 140 | 55 | 12 | 192 | 2,5 | --- | 0,25 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | --- | 157 |
Яйца перепелиные | 8 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 115 | 144 | 54 | 32 | 218 | 3,2 | --- | 0,47 | 0,11 | 0,65 | 0,26 | --- | 168 |
Меланж | 0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 134 | 140 | 55 | 12 | 192 | 2,5 | --- | 0,25 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | --- | 157 |
Яичный порошок | 0 | 46,0 | 37,3 | 4,5 | 436 | 448 | 193 | 42 | 725 | 8,9 | --- | 0,90 | 0,25 | 1,64 | 1,18 | --- | 542 |
8. Жиры животные и растительные, жировые продукты
Продукты | Несъедобная часть % | Белки г | Жиры г | Усвояемые углеводы г | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | Энерго-ценность, ккал |
Натрий | Калий | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Каротин | А | В1 | В2 | РР | С |
Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное | 0 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 899 |
Масло сливочное несоленое | 0 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 7 | 15 | 12 | 0,4 | 19 | 0,2 | 0,38 | 0,59 | Сл. | 0,10 | 0,05 | Сл. | 748 |
Масло сливочное любительское | 0 | 0,7 | 78,9 | 1,0 | 10 | 23 | 18 | 0,4 | 26 | 0,1 | 0,33 | 0,45 | Сл. | 0,11 | 0,05 | 0 | 709 |
Масло сливочное крестьянское | 0 | 0,8 | 72,5 | 1,3 | 15 | 30 | 24 | 0,5 | 30 | 0,2 | 0,30 | 0,40 | 0,01 | 0,01 | 0,12 | 0 | 661 |
Масло сливочное бутербродное | 0 | 2,5 | 61,5 | 1,7 | 16 | 25 | 34 | 1,5 | 45 | 0,3 | 0,28 | 0,40 | 0,01 | 0,13 | Сл. | Сл. | 556 |
Масло коровье топленое | 0 | 0,3 | 98,0 | 0,6 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 0,60 | --- | --- | --- | --- | 887 |
Жир свиной топленый | 0 | 0 | 99,7 | 0 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,8 | 2 | 0,05 | 0 | 0,01 | --- | --- | --- | --- | 897 |
Маргарин сливочный | 0 | 0,3 | 82,9 | 1,0 | 154 | 15 | 14 | 2 | 9 | Сл. | Сл. | 0,02 | Сл. | 0,02 | 0,02 | Сл. | 743 |
Жиры кулинарные | 0 | 0 | 99,7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Сл. | 0 | 0 | 0 | 0 | 897 |
Майонез «Провансаль» | 0 | 2,8 | 67,0 | 2,6 | 508 | 38 | 33 | 13 | 50 | Сл. | 0,4 | Сл. | 0,01 | 0,08 | 0,03 | Сл. | 627 |